大分縣

有一款酒叫做「豐後練貫酒」，這款酒被記錄在宇多天皇応仁2年（1468）的「碧山目録」中。這款用高品質大米和糯米釀造的酒，更像是一種近似醬狀的液體。據說，這種甘酸味在當時非常受歡迎。江戶時代誕生的「麻地酒」，也被記錄在御伽草子中，使用蒸煮大米麴和水製作，與現代清酒釀造方式相似。可以說，它是大分清酒的元祖。目前大分縣擁有約40家酒蔵。以淡麗甘口為主的大分清酒，也出現了許多享譽全國的品牌。美味的米、美味的水，加上釀酒師的技術和心意，這是一個三方面兼具的地方。