五百萬石

五百萬石是一款主要用於釀造日本酒的酒造好適米，原產於新潟縣，通過「新200號」與「菊水」這兩種稻米的交配而誕生。這種酒米最早在1944年被賦予了「交系290號」的系統名，但由於第二次世界大戰的影響，其栽培曾一度中斷。直到1957年，這種酒米才被正式登記為品種，並在接下來的年代里逐漸普及。在2001年之前，五百萬石長期保持著作為酒造好適米的種植面積第一名的位置，直到被山田錦超越，而在2022年的生產量中，它位列第二。

五百萬石的特性包括千粒重約為25.8克，屬於早熟種，但相對較弱的耐冷性、耐倒伏性和較大的心白發現率。心白較大使得這種米不太適合進行高精米（精米程度超過50%），雖然這使得它不太適合用於高級酒如大吟釀，但它依然可以釀造出質量上乘的酒，酒質清澈、端麗。

五百萬石不僅是新潟的驕傲，還是該縣釀酒文化的一部分。該品種起源於新潟縣農業試驗場，它的命名源於新潟縣米的產量達到五百萬石的豐收紀錄。這一種酒米特別適合新潟縣的氣候，也在北陸地區如福井縣、富山縣、石川縣等地普及。五百萬石因其穩定的培植性能和高適應性，曾一度在2001年超越山田錦，成為栽種面積最大的酒米。

五百萬石釀造出的酒質潔淨，帶有清新的香氣，五百萬石是淡麗辛口日本酒的代表。新潟縣的五百萬石產量占到全日本的一半左右，這種米在全國約20個府縣中都有栽種。五百萬石的子孫品種眾多，包括古城錦、若水、兵庫北錦、一本締、石川酒30號、越淡麗和人気しずく等，其品質和適用性對日本酒釀造行業的貢獻不可磨滅。