濃厚甜美的貴釀酒是甚麼？如何品嘗貴釀酒？

貴釀酒的製法

清酒是指以大米、米麴、水為原材料的發酵並過濾而成的酒液。典型的製作方法是「三段仕込」。

首先需要製作酒母，米經過蒸煮後、加入米麴和水中培養酵母製成「酒母」。當酵母數量增加後，加入剩餘的材料 (蒸米、米麴、水) 製成「醪」，然後酵母便可以充分進行發酵，時間大約為 3 星期至 1 個月。這種製造方法被稱為「三段仕込」，稱為「三段」的原因是因為材料分為三批在不同時間加入。

「三段仕込」大約需要 4 天時間。第一天投入的原料稱為「初添 (はつぞえ)」；第二天叫稱為「踊り (おどり)」；第三天閒置等待酵母進一步繁殖，稱為「仲添 (なかぞえ)」；第四天加入最後的份量，稱為「留添 (とめぞえ)」。

要釀製貴釀酒，通常在「留添」時以清酒代替水，但在某些情況下，還有一些是以加入貴釀酒釀製貴釀酒。

在法律定義上，貴釀酒與純米酒相似，但成分是大米、米麴和清酒，因此稅種是「普通酒」。但是，即使是「普通酒」，也因為它是使用清酒而不是較廉價的水作為材料，而且發酵時間相對較長、成本較高，售價亦相應比一般的清酒高。

享受和品嘗貴釀酒

貴釀酒具有濃厚甜味，其秘密在於發酵時酵母的活性。

在發酵過程中，酵母以糖產生酒精，但酵母會因其產生的酒精而逐漸減弱。貴釀酒的在最後一次投放材料時，以清酒取代水，醪的酒精度於是從較早期開始就變得較高。結果，酵母的活性減弱，原本應該轉化為酒精的米，在分解成糖分後沒有充分被發酵成酒精，較多的糖分殘留在醪之中，於是產生出來的清酒的糖分和酸度都較高，整體味道都有所提升。

此外，如果醪在發酵開始時酒精濃度較高，口感清爽的蘋果酸會增加，而帶來濃郁口感的琥珀酸與一般方法製成的清酒相比則略為減少。因此，貴釀酒具有甜美清爽的口感。一些生產貴釀酒的釀造廠使用富含蘋果酸的酵母和白麴，以實現更清爽的清酒口感。

貴釀酒富含糖分、氨基酸和有機酸，因此較容易熟成，口感和外觀變化大，酒液帶有美麗明亮的琥珀色。

享用貴釀酒方面，貴釀酒可以細分為「新酒」和「熟成酒」。如果想作為餐前開胃酒或餐後甜點享用，可放入冰箱冷藏低溫飲用，選擇較新的貴釀酒感覺會更為清新。冷飲時，可以將貴釀酒倒在威士忌杯，感受它隨著冰融化而變化的味道。貴釀酒的酒精度大多在 16% 左右，濃郁度和甜味都很強，因此也可以加入一些碳酸汽水享用。常溫飲用則可享受它的醇厚口感。