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俗語有說「人靠衣裝，佛靠金裝」。作為商品，除商品本身的品牌力量或者擁有眾多的用家好評之外，最能吸引潛在顧客注意的莫過於商品得到過的獎項或榮譽。清酒新手們相信都有一個同樣的想法，於芸芸眾多清酒產品中挑選其中一款時，往往會想想那款清酒或那個酒藏有沒有曾經獲得獎項殊榮之類的想法。本篇將為大家介紹一下幾款日本國內外常見的清酒獎項及食品認證。
1.1. 全國新酒鑑評會
1.2. SAKE COMPETITION
1.3. The Fine Sake Award (ワイングラスでおいしい日本酒アワード)
1.4. 全國燗酒 Contest
1.5. Sake Selection
1.6. 其他
2.1. U.S. National Sake Appraisal
2.2. International Wine Challenge
2.3. London Sake Challenge
2.4. Kura Master
2.5. Monde Selection
2.6. International Taste Institute
1. 日本篇
1.1. 全國新酒鑑評會 (全国新酒鑑評会/ぜんこくしんしゅかんぴょうかい)
由前身為「國立釀造試驗所」的「酒類總合研究所」與「日本酒造組合中央會」聯合主辦的日本全國性的清酒鑑定評價活動。由 1911 年開始舉行，至本年 2020 年為第 108 屆。鑑評會舉辦的目的旨在了解業界最近的品質以及技術的動向，同時提升業內的品質技術水平，以及提高國民對清酒的認知。近年參予全國新酒鑑評會的酒藏超過 800 多家，普遍被認為是認受性高的清酒評鑑比賽之一，曾獲獎的酒造大多會強調得此殊榮。
全國新酒鑑評會基本上日本全國每家酒造都可以自由報名參加。參加的酒造所提交的「出品酒」以每個酒藏製造場一支為限，擁有多個酒藏的酒造則可以提交相應酒藏數量的數目。「出品酒」的釀造時間亦必須為該年份釀成的清酒，因此稱為「新酒鑑評會」。由於鑑評會對出品酒沒有很大的限制，普遍參加的酒造都會以特別製法或超高品質的清酒來爭取最高殊榮，因此有聲音批評「離地」，一般愛好者根本難以品嚐到獲獎的酒款。
評鑑委員的團隊包括酒類總合研究所職員、日本國稅廳或國稅局鑑定官室職員、對釀造擁有專業知識及經驗的專家以及從事清酒相關行業的專業人士所組成。評審分為「予審」及「決審」兩個階段，於每年的四月尾至五月初之間進行，主要透過以評審人員的官感評審方式進行評鑑。
「予審」以「香氣」、「味道」以及「綜合評價」進行評分。通過「予審」的酒類可以晉身「決審」的階段，最後決定是否獲得「入賞」。在「決審」脫穎而出，能夠「入賞」的優秀出品酒會獲得「金賞」的殊榮，未能獲得「入賞」但能晉身決審的出品酒則會獲得「入賞酒」的名稱。普遍獲得「金賞」殊榮的出品酒大概是整體出品酒的 26%-28% 左右，而能晉身「決審」的出品酒大概為整體 50% 左右的水平。
原訂 2020 年進行的第 108 屆令和元年的鑑評會，因應日本政府應對疫情所發佈「緊急事態宣言」及「外出自律」政策的影響下，鑑評會只由研究所職員進行「予審」，「決審」將會取消。850 枝接受「予審」的出品酒當中有 433 枝獲得「入賞酒」的榮譽。
參考指數: ★★★★☆
1.2. SAKE COMPETITION
於2012年開始舉行，由民間組織「SAKE COMPETITION 實行委員會」主辦，日本官方組織以及民間企業參與協辦的一個全球性大規模的日本酒比賽。舉辦的理念是為「不僅只是名牌或明星酒款，希望為愛好者建立一個新基準來體會更多更美味的日本酒」。
SAKE COMPETITION 中主要共分為 7 個比賽組別，涵蓋不同範疇的清酒類型，分別有「純米酒部門」、「純米吟釀部門」、「純米大吟釀部門」、「吟釀部門」、「Super Premium 部門」、「Sparkling 部門」以及「海外出品酒部門」。去年 2019 年的比賽當中就有超過 1900 枝出品酒參與比賽。雖然比賽沒有限制酒造的出品酒數量，但要成為參賽出品酒不單要符合相關參賽部門內所規定的條件，最重要的是商品必須要於某段指定期間曾經於市場上出售過的「市販酒」才可以。因此 SAKE COMPETITION 的做法普遍被視為更親民，一般大眾都可以接觸得到獲獎項的酒款。
評審方面，由數十名日本國內的技術專家、藏元代表以及活躍於清酒業界的專業人仕所組成。以兩日時間進行「予審」及「決審」，透過以亂數排序以及完全盲測的方式採用分數制為出品酒的感官評分。每個部門中得分最高的 10 位的出品酒授予「GOLD」的榮譽且公佈其排名。其後未能打入十強而得分為總出品酒數量的首 10% 高的出品酒則授予「SILVER」的榮譽。 (「Super Premium 部門」及「Sparking 部門」只公佈首 3 位，而「海外出品酒部門」則只公佈第 1 位。) 很可惜本年度 2020 年的 SAKE COMPETITION 因為疫情影響而取消。
參考指數: ★★★★☆
1.3. The Fine Sake Award (ワイングラスでおいしい日本酒アワード)
於 2011 年開始由數間企業組成的實行委員會所舉行的「The Fine Sake Award」。組織提倡利用海外經常使用的玻璃酒杯來擴大清酒的可能性，藉此打破一貫以清酒配上猪口杯的傳統，因此 The Fine Sake Award 的評審主要用上玻璃酒杯作為酒器工具。
2020 年開始評審項目增加為 5 大組別，分別為「主部門」、「Sparkling Sake 部門」、「Premium 大吟釀部門」、「Premium 純米部門」以及「Premium Sparkling Sake」。由數十位來自不同背景的專業人士，按不同部門類別採用三款不同款式的玻璃酒杯以進行 7 個階段分數評分的官感評審。達到一定分數的出品酒會授予「最高金賞」的殊榮，其次為「金賞」的榮譽。2020 年度共有二百多家酒造參與出品，出品酒超過八百多款。結果方面，勇奪「最高金賞」的有 24 款酒類，入賞率達 2~5%；而獲得「金賞」則有 242 款，入賞率為 23~28% 左右。
參考指數: ★★★☆☆
1.4. 全國燗酒 Contest (全国燗酒コンテスト)
全日本甚至全球唯一的溫酒的評審大賽，全國燗酒 Contest 每年於夏季期間舉行。於 2009 年開始舉行第一屆，當時只有 131 家酒造 131 款出品酒參與。去年 2019 年舉辦參與酒造已經有 268 家合共出品數已經超過 900 多款。
評審員由相關專業人士、餐飲業界人士以及從事相關零售人士所組成約 40 人的團隊，透過以「湯煎」的隔水加熱方式控制溫度，以盲測方式評分。評審類別分為 4 組，分別為「物有所值燗酒 溫燗部門 (お値打ち燗酒 ぬる燗部門)」、「物有所值燗酒 熱燗部門 (お値打ち燗酒 熱燗部門)」、「Premium 燗酒部門 (プレミアム燗酒部門)」以及「特殊溫燗部門 (特殊ぬる燗部門)」。
每個組別各設有「最高金賞」及「金賞」兩個獎項。平均得分為整體的前 30% 的話就可以獲得「金賞」獎項，而為整體的前 5% 的話更獲得授予「最高金賞」的最高殊榮。去年就有 54 款出品酒獲得「最高金賞」，210 款出品酒獲得「金賞」的殊榮。
(註：「燗」音爛)
參考指數: ★★★☆☆
1.5. Sake Selection
由超過擁有 25 年歷史，主辦機構位於比利時而專門為葡萄酒進行評鑑所舉辦的 Concours Mondial de Bruxelles (CMB)當中，為推廣日本酒而增設的競賽項目「Sake Selection」。
賽事由 2018 年開始，於日本三重縣舉行第一屆，吸引了 600 多支出品酒角逐7個不同組別的最高榮譽。競賽設有四個獎項，分別為「Platinum (プラチナ賞)」，「Gold (金賞)」以及「Silver (銀賞)」。當中每個組別中設有一項最高榮譽的「Trophy (トロフィー賞)」。各獎項的入賞率方面，「Platinum」約為整體的 6%，「Gold」為 11%，而「Silver」則有 8%，獲獎率約為出品酒的 25%。獲得獎項的出品酒，可以獲得由舉辦單位提供於歐洲地區進行宣傳的機會，而獲得「Trophy」的得獎酒更可以獲得機會於東京都內的駐日本比利時大使館內進行宣傳活動。
評審員方面，由 35 位主要來自不同國家及背景與日本酒相關的專業人仕所組成。但受到疫情影響，原定於 2020 年 10 月舉辦的第二屆 Sake Selection 2020，評審員未知可以如期順利入境日本關係，將會延至明年 2021 年秋季舉行。
參考指數: ★★★☆☆
1.6. 其他
除以上四個規模相對比較大的評鑑會以及比賽之外，還有部份日本各地的國稅局亦會舉行該管轄地區內的酒類鑑評會等等。而部份民間組織如杜氏流派組織、地區組織等等亦會進行一些特定的評鑑品評會。雖然亦有一定的認受性，不過此類的鑑評會涵蓋性及範圍相對有限，偏向適合於限定條件中作為參考之用。
參考指數: ★★★☆☆
2. 海外篇
2.1. 美國 - U.S. National Sake Appraisal (全米日本酒歓評会)
來自美國的 U.S. National Sake Appraisal (全米日本酒歡評會 註：「米」為日語中美國的簡稱。) 為日本地區以外，歷史最悠長的日本酒品評會。於 2001 年開始於美國夏威夷的檀香山舉行，第一屆共有 42 間藏元參加，126 款出品酒，至今已經超過 500 款出品酒參與。
評審通常為期 3 天，當中主要以 9 名日本人及 2 名外國人所組成的 11 人評審委員會負責進行評審。評審員基本上都是擁有豐富經驗的人士所擔任。評審的審查方式以「全國新酒鑑評會」採用的方法為基準，透過以猪口為酒具利用盲測方式進行，再以官感分析進行評分，最後以電腦作分析及統計結果。
評審類別主要以精米步合率分為 4 大組別，分別是「大吟釀 A 部門 (40% 以下)」、「大吟釀 B 部門 (50% 以下)」、「吟釀部門 (60% 以下)」以及「純米部門 (55% 以上)」。審查如「全國新酒鑑評會」一樣分為「一審」及「二審」，於「一審」之中獲得最高分數約 50% 的出品酒能夠晉身「二審」。於「二審」中得到一定的高評價分數的話會得到「金賞」的榮譽，而於「二審」中未能獲得「金賞」的榮譽的出品酒則會獲授「銀賞」的名稱。2019 年為例，「金賞」的獲獎率為約 29%；而「銀賞」的獲獎率為約 24%。當中於各部門之中取得最高分數的首名會獲頒授最高榮譽的「グランプリ (Grand Prix)」，第二名的會獲頒授「準グランプリ (Second Grand Prix)」。另外亦設有一個「エメラルド賞 (Emerald)」表揚歷來累計獲獎分數最高而未獲同類獎項的酒造。
參考指數: ★★★★☆
2.2. 英國 - International Wine Challenge (IWC)
International Wine Challenge 簡稱 IWC，是一個具有權威性的國際葡萄酒競賽。於 1984 年開始設立，並於 2007 年開始加入清酒的賽區。清酒賽區的審查員包括 5 位主評審者，以及來自 14 個國家集合超過 60 位日本酒的專門作評審，號稱評審風格一半為日本的喜好者，另一半為西洋的喜好者。
競賽組別分別有 9 個，包括「普通酒」、「本釀造」、「純米」、「純米吟釀」、「純米大吟釀」、「吟釀」、「大吟釀」、「古酒」、以及「Sparkling」。評審主要分為兩輪，以玻璃杯進行盲測。首輪會選出落選的「OUT」，未能晉身第二輪的「Commended」以及能晉級第二輪的出品酒。晉身次圈的出品酒會重接受評審，按最後評分決定「Gold」、「Sliver」或者「Bronze」的獎項，不過同時亦有機會被評為「Commended」或者「OUT」。
獲得「Gold」殊榮的出品酒進入「Trophy Tasting」的輪選競逐該組別的「Trophy」大賞。最後於各組別獲得「Trophy」獎共 9 款得獎酒當中再選出該年度的「Champion Sake」得主，成為該年度的王者中之王者。而被評定為「Gold」及「Silver」級別的出品酒，或參賽滿足一定條件的話就可以進入輪選角逐另一個「Great Value Sake」的榮譽。另外 IWC 設有一個「Sake Brewer of the Year」，所有參賽的釀造所均為可角逐，以釀造所於各項目中獲得的獎項換算成分數，選出並頒獎該殊榮給予總分數最高的釀造所。
參考指數: ★★★★☆
2.3. 英國 - London Sake Challenge
由Sake Sommelier Association主辦，位於英國倫敦進行 London Sake Challenge (LSC) 由 2012 年開始舉辦。同年剛好為倫敦奧運年。LSC 可以說是歐洲地區獨立以清酒來算，歷史最長的清酒大賽。
評審團隊主要是來自多個國籍的專業人士，當中英國出身大約佔一半，包括來自飲食界人士、日本酒的專家、侍酒師等等。評審主要以盲測進行，每項分數由最低 1 星到最高 10 星的形式評審清酒的外觀、香氣、風味及味道、酒標及包裝等等項目。最後按平均分數計算出出品酒的最終評分。
組別主要以特別名稱劃分，另外亦設有梅酒及 Sparkling 的組別。按照最終評分會頒授 4 個獎項，分別為最高等級的「Platinum Sake」、「Gold Sake」、「Silver Sake」以及「Bronze Sake」。以 2019 年度為例，獲得「Platinum Sake」的出品酒共有 18 枝。
參考指數: ★★★☆☆
2.4. 法國 - Kura Master
由法國方面主辦的清酒品評會。於 2017 年才開始進行第一屆，相對其他國家同類型的品評會可能比較年輕。評審員主要是來自法國為中心的歐洲人，為一群專業的品酒師、餐廳經營者、主廚以及相關的人仕負責對出品酒作出評分。評審會以清酒處於 14 度的環境下，採用玻璃杯進行試飲，以法國進行評鑑葡萄酒的基準以 100 分為滿分的加分制。基本上以法國人及法國市場為核心的評審基準。
2020 年的 Kura Master 評審類別增加為 6 個大組別，以精米步合與酒米各分成 3 個組別。各部門設有「Platinum (プラチナ賞)」及「Gold (金賞)」兩個獎項。當中另設有兩個從獲得「Platinum」中的出品酒選出，分別為由 Kura Master 的審查委員長選出一款的「President (プレジデント)」大賞，以及由相關部門的審査委員會中選出該部門的「Prix du Jury (Kura Master 審査員賞)」代表大賞。而根據法國國內的規定，相關的頒授獎項數目只可以限制於出品酒總數的 33% 以內。
參考指數: ★★☆☆☆
2.5. 比利時 - Monde Selection
位於比利時布魯塞爾的 The International Quality Institute (國際品質研究機構) 所進行的國際性產品品質評鑑，機構於 1961 年成立超過 60 年的歷史。其 Monde Selection 的標誌普遍為香港人熟悉及常見的。機構的評鑑涵蓋食品、白酒及烈類、啤酒、飲用水和軟性飲品、化妝品、健康類產品等。評鑑以專家成員透過感官進行五感的評測，同時分析包裝的說明內容是否符合用家角度的需要等 25 項的標準進行評估。評審團隊包括有米芝連星級廚師、著名廚師協會成員、各方面的飲食品專門以及教授、營業顧問等等。
產品達到一定水平的平均分數，Monde Selection 機構將會頒授品質獎章予相關的產品作為認證。分別為評鑑結果獲得 90% 以上的「Grand Gold」、評鑑結果於 80% 至 89% 之間的「Gold」、評鑑結果於 70% 至 79% 之間的「Silver」以及評鑑結果於 60% 至 69% 之間的「Bronze」。產品獲授認證 3 年內可以不用付費於產品包裝外及媒體宣傳中顯示獲得的獎章。
日本的產品相對較鍾愛 Monde Selection 為自己產品進行評鑑。根據 Monde Selection 的網頁中顯示，位於兵庫縣的「澤之鶴」以及新潟縣的「白龍」連續 25 年在 Monde Selection 進行評鑑獲得品質獎章而授與「25 周年獎盃」的大獎。而位於北海道的「男山」更加厲害，連續 40 年進行評鑑取得「翡翠尊貴獎盃」，可見其毅力及堅持。
參考指數: ★★☆☆☆
2.6. 比利時 - International Taste Institute
International Taste Institute (國際風味評鑑所) 簡稱 iTQi，前身稱為 International Taste & Quality Institute。如 Monde 比較類似的評鑑機構。於 2005 年開始成立，總部同樣位於比利時的布魯塞爾，一年一度專門為食品與飲品提供專業風味評分及認證的機構。評審團隊來自專業知名廚師、侍酒師及飲品專家等等的評委進行評鑑。評審以感官分析方法於盲測的狀態下進行評鑑，根據產品的特性及品質等等，以 100 分為滿分進行評鑑分析和評分。
iTQi 設有「Superior Taste Award」表揚評鑑中表現優秀，評分超過 70% 的產品，並以星級制分成 3 個等級。評分獲得 90% 以上的產品會被評價為「3 星級」代表為卓越的產品；評分為 80%-90% 之間的產品會獲得「2 星級」代表為優異的產品；評分為 70%-80% 之間的產品會獲得「1 星級」代表為良好的產品。
iTQi 的鑑定評審並非競賽，所以報名參加者將會收到評鑑所提供的感官評鑑分析結果以及報告的意見反饋。另外 iTQi 的認證評鑑沒有任何門檻，無論大小企業只要付出評鑑費用都可以申請為自己的產品進行評鑑，不過由於並非專門為清酒的機構，認證的影響力可能未如一般專門的清酒大賽般強。
參考指數: ★★☆☆☆
總結
一口氣介紹了坊間較為常見的清酒大賽獎項以及認證。雖然獎項的確有助消費者揀選到品質上較為有保證的商品，不過始終味道同感官都屬於主觀。獎項或認證都是作為一個參考性的用途，當大家了解自己的喜好之後，再加上擁有一定經驗的話，相信有沒有獎項或認證都未必會是大家所考慮的因素。最重要的仍是尋找一款合適自己口味及喜好而能夠負擔得起的好酒。
參考資料
- 酒類総合研究所 National Research Institute of Brewing
- 2020 SAKE COMPETITION
- ワイングラスでおいしい日本酒アワード実行委員会
- 全国燗酒コンテスト
- U.S. National Sake Appraisal
- William Reed Business Media Ltd 2020
- 2019 London Sake Challenge
- Monde Selection
- 2020 Taste Institute
延伸閱讀：拆解樽身認識酒 —「GI 山形」
