美山錦

美山錦（みやまにしき）是一種專門用於釀造日本酒的酒造好適米，主要在長野縣和東北地區栽培。截至2022年，美山錦在生産量上僅次於山田錦和五百万石，排名第三。美山錦的特色是其繊細的香氣和清爽的口感，能釀造出口味輕快的日本酒。

美山錦的歷史始於1939年，長野縣農事試験場將北陸12号（母）和東北25号（父）交配，育成了「たかね錦」。1972年，通過對たかね錦進行放射線處理，從中選擇大粒且心白發現率高的變種，最終於1978年命名為「美山錦」。美山錦以北アルプス積雪般的心白而得名，是一種早生品種，適合在寒冷地區栽培。

美山錦在釀造日本酒時能展現其獨特性，其輕盈的口感和優雅的香氣使其成為許多日本酒愛好者的選擇。此外，美山錦也是一些人氣酒造好適米的母品種，例如山形縣的「出羽燦々」和秋田縣的「秋の精」。

在日本酒的釀造中，美山錦因其特有的口感和香氣特性，能釀造出風味獨特的日本酒。美山錦的耐冷性也使其成為許多新品種的親品種，如「越の雫」等。美山錦不僅在日本酒釀造中扮演重要角色，同時也是日本酒文化多樣性和創新的一部分。