雄町

雄町（おまち），作為一種傑出的酒造好適米，以其在日本酒釀造中的卓越表現而聞名。2022年的生產量在全日本排名第四，其約90%產自岡山縣。特別是岡山市、瀬戸（前瀬戸町）、赤磐市赤坂町地區所產的雄町米最為知名。雄町米作為優秀的酒造好適米，被廣泛用於交配種，為山田錦、五百万石等優質品種的親本，其系統被約三分之二的酒造好適米品種所繼承。

雄町米的歷史始於1859年，當時岡山市中区雄町的岸本甚造在備前國上道郡高島村雄町發現了這個稀有品種。1866年，這種新品種被命名為「二本草」。隨著雄町優質酒米的名聲傳開，該米種在岡山縣南部及周邊地區普及，並逐漸被稱為「雄町米」。

雄町米的特點是粒大、心白大、質地柔軟，昭和初期，若想在品評會中獲得高分，幾乎必須使用雄町米釀製的吟釀酒。然而，由於其稈高達1.8米，容易倒伏，且對病蟲害較為敏感，栽培難度高，生產量逐漸減少，被山田錦等其他品種所取代。但雄町米有其獨特的香氣和味道，使其在酒界中保有一席之地。

昭和40年代，雄町米的栽培面積曾經銳減至僅有6公頃，面臨絕種危機。然而，在岡山縣的酒造商領頭下，雄町米栽培得以復興，重新開始生產使用雄町米釀造的清酒。現在，雄町米主要在其發源地岡山縣南部（備前地區）栽培，統稱為「備前雄町」。其中，品質最高的被認為是來自前軽部村（現為赤磐市的一部分）的雄町米，稱為「赤磐雄町」。

雄町米所釀造的酒，在國內外品評會上獲得高度評價。例如，赤磐市多家酒造商出品的吟釀酒在第41回モンドセレクション（2002年）中獲得最高金賞和金賞。雄町米為日本酒釀造貢獻良多，其獨特的風味和香氣贏得了許多狂熱粉絲，被稱為「オマチスト」。