勝山酒造 戰勝政宗 純米大吟釀

在東日本歷史悠久的城市，仙台，座落著一家獨特而歷史悠久的酒造——勝山酒造。走進這片被自然環抱的風光明媚之地，即可感受到這家唯一現存的伊達家御用藏所散發的獨特氣息。勝山酒造自元禄年間由伊達政宗公所創立以來，已經有著超過320年的釀酒歷史，它不僅是仙台代表性的銘酒釀造元，更是技術的模範與文化的傳承者。

走進勝山酒造，你將會被藏王連峰到船形連峰間，仙台市泉ケ岳麓下的藏地所迷惑。這裡的泉水，源於山脈的雨雪滋養，經過長年累月地層的磨煉，轉化成了軟水中的佼佼者，既純淨又柔和，富含天然矽酸，為勝山的釀酒工藝提供了最為理想的基礎。

提及勝山的日本酒，不得不提的是它專注於純米酒的釀造理念，每週僅釀造一槽的酒，這種匠心獨運的釀造方法，造就了酒體飽滿，層次豐富，與各種料理皆能相得益彰的美酒。從江戸時代流傳至今的「勝山館」，昭示著勝山不僅是酒造，也是當地文化交流的中心。這裡曾是書畫會、園遊會及社交場合的聚集地，彰顯著其深厚的文化底蘊。

談到米的選擇，勝山酒造堅持使用兵庫縣產的山田錦米來釀造其旗艦級的DIAMOND AKATSUKI及其他高級酒。而當地泉區一等的一目惚米，則是他們釀造其他銘柄，如「緣」和「䴇」的選擇。這種對原料細節的追求，展現了勝山酒造的精益求精。

勝山的釀酒哲學是脫離傳統的「特定名稱酒」稱呼制度，追求更自由的酒質設計。他們利用獨特調校的遠心分離機和一周一槽的釀造周期，經過約兩年的改良和試，創造出了旗艦品牌DIAMOND AKATSUKI和曉，這些酒款以其豐腴而清澈的美酒質感獨樹一格。

在火入和貯藏的過程中，勝山酒造以早瓶火入的方式，縮短了至瓶詰階段的工序，保持了日本酒的新鮮和風味。結合傳統和創新，勝山所推出的低度酒，將甘甜和酸味巧妙平衡，適合各種消費者的口味。

能夠品嚐到勝山酒造的釀造工藝和其豐富歷史是一種榮幸。這裡不僅仙台的象徵，也是對日本酒文化完整性的維護者。從勝山酒造身上，我們可以看到日本酒釀造工藝的傳承與創新，並對其獨特的酒質和對工藝的不懈追求表示敬意。