出羽之里

出羽之里（でわのさと），這個名字源於2004年在山形縣培育的稻種，是透過將「出羽燦燦」與「吟吹雪」這兩種酒米交配而成的新品種。山形縣在2017年將其選為釀造用米的選擇銘柄，而在2022年的酒米生産量中，出羽之里位列第17。這一品種的開發，旨在為山形縣釀造用米增加多樣性，同時培育出耐寒性更強的酒米。2016年，出羽之里在山形縣釀造用米的種植面積中占比達到11.1%，在「出羽燦燦」與「美山錦」之後位列第三。品種名象徵著從「出羽燦燦」衍生而來，也代表著酒米之鄉的意涵。

出羽之里成熟期屬於中晚種，耐倒伏性一般，但其耐寒性極強，耐病性也相對強健。其千粒重達25.9克，屬於大粒種類，並且心白發現率高。但由於心白較大，不太適合高精米，這意味著雖然不適合製作如大吟釀般要求高精米的日本酒，但對於純米酒等低精米的酒類來說，它提供了極佳的品質。

出羽之里不僅對農家來說易於栽培，對酒造家來說亦是一種優秀的酒米。其大粒與高心白發現率的特性使得在釀酒過程中，能夠製作出質量高的麴。心白部分由於細胞結構脆弱且多孔，能夠在蒸煮時吸收更多水分，有助於麴菌深入米粒內部，創造出優質的麴。然而，心白較大的特點也決定了它不適合高精米的處理。即便如此，出羽之里釀造的日本酒味道純淨，後味清爽，且價格相對親民。

出羽之里是一種集多種優點於一身的酒米，不僅生産成本效益高，還能釀造出高品質的日本酒，並且在酒質、口感上都展現出山形縣對於稻米的熱情與專業。