新潟縣

新潟縣的日本清酒以「淡麗辛口」為特色。由於新潟的水質是少礦物質的超軟水，再加上低溫下緩慢發酵，形成了獨特清爽的口感。在戰後，甘口清酒盛行，而新潟的淡麗辛口成為了地酒風潮的引爆點。新潟縣的米產量突破了500萬石，因此誕生了釀酒最適宜的「五百萬石」米，用於釀造多款清爽爽口的日本清酒。新潟縣是日本三大杜氏的發源地，幾乎所有酒藏都由越後杜氏進行釀造，其中久保田、加茂錦、北雪等知名品牌為眾多酒藏中的佼佼者。新潟縣在日本清酒生產量中位列第三，僅次於兵庫縣和京都府，並且在全國新酒評鑑會上獲得金獎的次數也非常多。新潟車站、越後湯沢車站和長岡車站設有「ぽんしゅ館」，以價值500日元的單一硬幣即可品嚐新潟所有酒藏的五杯清酒，是日本清酒愛好者必去的地方。