廣島縣

酒的味道在很大程度上取決於掌管釀造的杜氏的技術。廣島縣安藝津町是廣島杜氏的發源地，也是杜氏們組成杜氏協會的地方。1897年，來自安藝津町三津的三浦仙三郎創造了「軟水釀造法」，釀造出廣島特有的柔和清酒。據說當地的高中曾有釀酒科專業。廣島杜氏以其卓越的技藝在全國范圍內受到關注。值得一提的是，廣島杜氏的技術中有一項被稱為「YK35」的技法。它以「山田錦」的Y、「熊本酵母」的K和精米歩合35%的35為基礎命名。這種使用經過35%精白的山田錦精心釀造的吟釀酒，以其豐富芳香和果香味道而聞名，成為吟釀酒熱潮的先驅。