純米大吟釀

日本清酒根據材料的特定用途作出多個分類,稱為「特定名稱酒」,主要透過釀造過程中所投入的原料,以及釀造用酒米所進行的研磨程度 (精米步合) 來區分。當日本酒只用上米作為主要原料的話,就會被歸類為「純米類別」;而米之外,加入釀造酒精的話就會被歸類為「本釀造類別」。其後再按酒米的研磨程度細或採用到的特別製法各分為多個細分名稱。精米步合數值愈低,一般售價會相對昂貴,其研磨米的所花時間越長。在釀造過程中,米的耗用量、對時間和溫度掌握的精準要求亦更高。然而,精米步合越低並不絕對代表越美味,不同場合需要、溫度、使用的器具及食物的配搭都會影響口感及味道,更重要的是用家的個人喜好。「純米大吟釀」是以米和米麴作為原材料,並將酒米研磨至 50% 或以下,即精米步合 50% 或以下。

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